Mentega Kakao

Ikhtisar Singkat
Cocoa butter adalah lemak nabati dalam bentuk padat berwarna kuning pucat. Ini dapat dimakan dan sebagian besar digunakan dalam cokelat, sabun, dan produk kosmetik. Ini diekstraksi dari biji kakao. Ini mengandung asam lemak jenuh terutama berasal dari asam stearat dan asam palmitat. Ini juga mengandung beberapa asam tak jenuh seperti asam oleat, asam palmitoleat, dan asam linoleat. Ini kaya akan vitamin E, membantu mengembalikan elastisitas kulit, dan mencegah stretch mark. Ini memiliki karakteristik polimorfisme, dengan empat bentuk kristal yang berbeda memiliki titik leleh yang berbeda, yang berguna untuk pembuatan cokelat.
Proses Manufaktur
Cocoa butter diperoleh dari biji kakao. Biji kakao pertama-tama difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari kulitnya. Kemudian diekstraksi dari biji kakao bubuk dengan proses Broma atau pengepres hidrolik pada suhu hangat.