Asam askorbat

Ikhtisar Singkat
Asam askorbat adalah senyawa organik, terkenal karena sifat antioksidannya yang kaya. Orang biasa menyebutnya hanya sebagai vitamin C tetapi awalnya disebut sebagai asam L-heksuronat. Penelitian selanjutnya memulai saran untuk mengganti nama asam L-heksuronat dari a- (artinya “tidak”) dan scorbutus (penyakit kudis), penyakit yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C. Ini larut dengan baik dalam air untuk memberikan larutan asam ringan. Sebagai turunan glukosa, banyak hewan mampu memproduksinya, tetapi manusia membutuhkannya sebagai bagian dari nutrisi mereka. Sayangnya, vertebrata lain yang tidak memiliki kemampuan untuk menghasilkan asam askorbat termasuk primata lain, marmut, ikan teleost, kelelawar, dan beberapa burung. Ada asam D-askorbat, yang tidak terjadi di alam tetapi dapat disintesis secara artifisial. Ini memiliki sifat antioksidan yang identik dengan asam L-askorbat namun memiliki aktivitas vitamin C yang jauh lebih sedikit (meskipun tidak cukup nol). Fakta ini diambil sebagai bukti bahwa sifat antioksidan asam askorbat hanya sebagian kecil dari aktivitas vitaminnya yang efektif. Untuk lebih spesifik, L-askorbat diketahui berpartisipasi dalam banyak reaksi enzim spesifik yang memerlukan epimer yang benar (L-askorbat dan bukan D-askorbat).
Proses Manufaktur
Asam askorbat terutama diproduksi melalui proses Reichstein-Grüssner, ditemukan pada tahun 1933 hingga beberapa tahun terakhir. Saat ini, D-sorbital biasanya diubah menjadi asam askorbat melalui asam 2-keto-L-gluonat (SKGA) sebagai perantara utama melalui proses bio-oksidasi yang melibatkan Gluconobacter oxydans dan beberapa langkah kimia.